Ultimate Texas Hold'em är en variant av populära Texas Hold'em poker. Ultimate Texas Hold'em skiljer sig från Texas Hold'em genom att det spelas mot huset snarare än mot andra spelare.
Syftet med Ultimate Texas Hold'em är att slå dealerns hand genom att få bästa möjliga femkortshand, gjord av de två korten som delas ut till spelaren och de fem gemensamma korten som delas ut till mitten av bordet.
Ultimate Texas Hold'em spelas med en standardlek med 52 kort ( joker utesluten). Kortleken blandas efter varje spelomgång.